Mujeres en la gastronomía en Chile

Mujeres en la Gastronomía en Chile, escrito por Blanca García Henche, profesora de la Universidad de Alcalá (España) y Erica Salvaj, profesora de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad del Desarrollo (Chile), pretende aportar una visión femenina en el mundo de la gastronomía en Chile y es un agradecimiento a estas mujeres por su compromiso con la identidad gastronómica chilena.

La obra visibiliza, mapea y presenta los perfiles de más de 140 mujeres profesionales de todo el ecosistema de producción del sector gastronómico y vitivinícola, con fichas personales de cada una de ellas.

Este libro contiene perfiles de empresarias y emprendedoras, chefs, sumilleres, enólogas, mujeres del mundo del pisco o del café, panaderas, pasteleras, productoras agroalimentarias, mujeres del mar, guardianas de las tradiciones de los pueblos originarios y patrimonio gastronómico chileno, comunicadoras especializadas en gastronomía y formadoras e investigadoras.

Erica y Blanca, desde la Universidad del Desarrollo en Chile y la Universidad de Alcalá en España, han trabajado intensamente para hacer de este libro una plataforma que permita visibilizar a estas mujeres que están transformando el mundo gastronómico y enológico de Chile poniéndolo en valor.

La conservación del patrimonio gastronómico se constituye como un elemento fundamental para la preservación de la identidad chilena, un símbolo territorial y un pilar básico de la economía del país a la que contribuyen miles de mujeres de todos los ámbitos. Al dar voz a estas mujeres, no solo se honra su labor, sino que también se siembran las semillas de un futuro donde su participación y liderazgo en la industria gastronómica sean motores de un desarrollo económico más justo y equitativo para todos.

Sobre las autoras

Blanca García Henche y Erica Salvaj, docentes y amigas, son dos mujeres amantes de la gastronomía e investigadoras apasionadas del papel femenino y las redes de colaboración en el mundo del emprendimiento. Blanca, trabaja el marketing experiencial y el turismo gastronómico en la Universidad de Alcalá en España. Erica, por su parte, es profesora e investigadora de Management y Strategy en la Universidad del Desarrollo, en Chile. Desde hace años colaboran en proyectos conjuntos donde analizan identidad de territorio, redes de colaboración y modelos de gestión. En los dos últimos años han realizado un acercamiento a la realidad gastronómica de Chile a través del papel de las mujeres en el mundo de la gastronomía en el sentido más amplio. Fruto de varios proyectos y estudios, este libro pretende visibilizar a las mujeres que protegen el patrimonio gastronómico chileno, acercarnos sus vivencias y poniendo en valor su inestimable trabajo.