Essenzia
Un libro en el que encontrarás deliciosas recetas tradicionales con sus adaptaciones veganas y aptas para celíacos y mucho más
Essenzia
El amor a la pastelería como nunca antes te lo habían contado
Un libro de Leyre Pedrazuela con el apoyo de 132 mecenas
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Sobre el libro
🇪🇸Seguro que más de una vez lo has escuchado. «Tú no has probado nunca un tomate de verdad», «la fruta del supermercado no sabe a fruta de verdad». ¿Cuánta comida de verdad comemos? La visita al supermercado es un viaje entre pasillos repletos de alimentos ultraprocesados y las etiquetas de composición e ingredientes componen uno de los géneros literarios con menos público.
🇬🇧You've heard it, more than once: «You've never tasted a real tomato», «the fruit you buy at the supermarket does not taste like a real fruit». But how much real food do we eat? A visit to the supermarket can be a trip full of corridors filled with ultra-processed and unhealthy food, and no one reads the labels: they're the least common literary genre.
🇪🇸Y entre todos esos pasillos, claro, el de los dulces. A nadie le amarga un dulce, ¿no? Pero, ¿sabes que el chocolate es amargo y no dulce? Nos hemos acostumbrado a consumir repostería que solo sabe a azúcar y nos hemos olvidado de cocinar y consumir postres que saben de verdad. Y si eres una persona celíaca o vegana, qué te vamos a contar.
🇬🇧Between all those corridors, of course, the patisserie one. Who doesn't love a sweet treat? Seriously, do you really know that chocolate tastes bitter and not sweet? We are used to eat pastries that only taste like sugar. We've forgotten how to bake and eat desserts with real flavor. What if you are a vegan or a gluten free individual? It's even worse!
🇪🇸Leyre Pedrazuela se lleva las manos a la cabeza, no puede ocultarlo. «A cualquier cosa se le puede llamar pastel, napolitana o palmera de chocolate», cuenta, en un tono en la frontera entre la risa y la indignación.
🇬🇧Leyre Pedrazuela gets terrified by the sound of it. She can't hide it. «Nowadays, anything can be called petit gateaux, pain aux chocolate or palmier», exclaims half laughing, half indignant.
🇪🇸De esos paseos por el supermercado lleno de ultraprocesados y el amor por su oficio de pastelera nace Essenzia, un libro de recetas de pastelería tradicional y su traducción a versiones veganas y sin gluten en el que hay mucho más que recetas. Sus páginas encierran conciencia sobre los alimentos, amor por la gastronomía y la ilusión de enseñar a quien lo lea que lo que comemos tiene un impacto sobre nuestros cuerpos y nuestro planeta. ¡Y en edición bilingüe español-inglés!
🇬🇧From all those walks ai the supermarket, full of ultra-processed food, and from the love she feels for her career, Essenzia is born. A book of classic best quality patisserie recipes, also written on a vegan and a gluten free version, full of more than just recipes. It hides awareness about the ingredients, a true love for gastronomy and how the food we eat has an impact, not only in our bodies but alto into the environment and our planet. And in bilingual edition! English-Spanish!
Sobre el autor
🇪🇸Leyre Pedrazuela quería ser pastelera desde pequeña. Nunca tuvo muy claro cómo sería el día a día de un profesional de la repostería, pero la vocación, al fin y al cabo, entiende poco de razones y mucho de pasiones. Su camino le ha llevado por toda España y Reino Unido, donde trabaja actualmente desarrollando su pasión.
🇬🇧Leyre wanted to become a pastry chef since she was a little girl. She never knew how the everyday life of the professional pastry world would be at all, but, at the end of the day, a vocation does not understand about reasons. Just about the passion. Leyre's path led her from Spain to United Kingdom, where she currently works developing what she does better: her passion.
🇪🇸Este libro es la consecuencia inevitable de su respeto por la alimentación. Su primer objetivo, muy claro: hay que derribar la idea de que tomar un postre es ingerir una bomba de grasas y azúcar. «La pastelería es un artículo de lujo: no la comas todos los días, pero cuando lo hagas, hazlo bien», nos cuenta.
🇬🇧This book is the consequence of her respect for nutrition. Her first objective is truly clear: to destroy the idea that eating a dessert is s synonym of having a fat and sugar bomb. «Patisserie is a luxury item, and it should be treated as such: you don't need to have it every day. But when you do, do it properly».
🇪🇸Su cocina, según presume, «parece un quirófano». Los alimentos ordenados, impecables. Una muestra más del respeto por una estancia de la casa a la que hay que perder el miedo. Cocinar es, también, hacernos conscientes de cómo nos alimentamos. Por eso Essenzia es mucho más que un libro de recetas: es toda una filosofía de la alimentación para eliminar mitos de nuestra cabeza y aprender a comer fuera de ultraprocesados y alimentos que saben todos igual.
🇬🇧Her kitchen, as she presumes, «looks like a surgery». Impeccable and organized. Just another example of the respect that Leyre has for this space at home. A place that no one should be afraid of. Cooking is also a way to rise our conscience about how we feed ourselves. That's why Essenzia is much more than a recipe book. It's a full nutrition philosophy to get rid of myths and to learn how to properly value the ingredients and to avoid all kind of ultra-processed products that taste all the same.
Por qué apoyar el libro
🇪🇸«Hay que proteger la pastelería». Es una de las frases que más repite Leyre. Essenzia no es un libro de recetas, es un libro de recursos y experiencias. Recursos para hacer de la alimentación algo consciente, positivo y, por qué no decirlo, divertido; experiencias de una profesional con años de experiencia que ve con pena cómo se pierden los sabores entre montañas de azúcar y grasas baratas e insanas. En edición bilingüe.
🇬🇧«We must protect the patisserie». This is one of the most common sentences by Leyre. Essenzia is not just a recipe book, is a book full of experiences and resources. Resources to make you feel the patisserie as something curious, positive and fun. Experiences of a well renowned pastry chef who sadly look worried about the future of her profession, seeing how the real flavors get lost in the valley between fat and sugar mountains. In bilingual edition.
🇪🇸Como pastelera, se ha topado con las dificultades de encontrar recetas reposteras libres de gluten y aptas para personas veganas. Pero este libro vale para los más cocinillas y quien mira de reojo a la cocina con temblor de piernas. A través de sus páginas se puede aprender, de manera amena y accesible, cómo se relacionan los alimentos con nuestro cuerpo y nuestro planeta.
🇪🇸Es un libro que quiere, también, hacerte consciente de que cada ingrediente en tu cesta de la compra tiene toda una cadena de valor detrás. Comer de manera consciente también es consumir productos responsables, sanos con nosotros y con el planeta.
🇬🇧This is a book that also wants to make you aware of every ingredient that's in your shopping basket: there is a full value chain behind. Eating in a conscious way is also to consume responsible products, healthy with ourselves and the planet.
🇪🇸Essenzia es, en definitiva, un libro de recetas reposteras aptas para todos los públicos que quiere romper con los mitos establecidos sobre la pastelería. Porque no, el chocolate no sabe como tú te crees. Y sí, se puede entrar a la cocina para hacer un postre, no morir en el intento y ser feliz sabiendo lo que comes. Sabiéndolo de verdad, claro.
🇪🇸Essenzia es, en definitiva, un libro de recetas reposteras aptas para todos los públicos que quiere romper con los mitos establecidos sobre la pastelería. Porque no, el chocolate no sabe como tú te crees. Y sí, se puede entrar a la cocina para hacer un postre, no morir en el intento y ser feliz sabiendo lo que comes. Sabiéndolo de verdad, claro.
🇬🇧In brief, Essenzia is a patisserie recipe book for everyone, but also for all those who want to break the patisserie myths. Because, yes, chocolate does not taste like you believe. And yes, you can make your own desserts, survive and be happy knowing what you eat.
Comentarios de la comunidad
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Carmendugo 02 dic, 13:57 hLeyre, es un orgullo para Fuenllana que sus alumnos lleguen lejos profesionalmente como tú lo estas haciendo. Mucho ánimo con este maravilloso proyecto!! seguimos apoyando!! Un abrazo fuerte-
Leyrepdr 02 dic, 19:09 hMuchísimas gracias Carmen 💞 por todo el apoyo que me dais siempre. Es un orgullo para mi decir que fui alumna de Fuenllana y fue allí donde empecé mi andadura pastelera.
Un abrazo enorme!! 💞💞
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Adisa Vital 01 dic, 20:31 hCharles introduced me in the Kouign-Amann group over a year ago, and I saw your message, I find your book a superb project, and wish you luck!! 🤗🤗🤗
Adisa-
Leyrepdr 01 dic, 20:42 hTHANKS so much Adisa!!! :) I really cant wait to finish it so you can all have it! this book is definitely going to do your life easier when you want to do some good quality dietaries for your menu!!!! thanks so much for your support!!!
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Bea22490 01 dic, 09:55 hEres muy grande amiga, siempre has trabajado y luchado por tús sueños, y este no iba a ser menos!!
Estoy muy orgullosa de tenerte,aunque ahora físicamente estás mejos,siempre estás cerca...Te quiero pastelito!! No queda nada!!-
Leyrepdr 01 dic, 19:07 hmuchas gracias amiguita. sois las personitas como tu que me dais fuerzas para siempre seguir adelante y no rendirme nunca!!! no queda nada!!!! :)
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Leyrepdr 01 dic, 19:07 hgracias alesito!!!! :) un besaaaazo enormee!!!!
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Leyrepdr 30 nov, 15:15 hmuchisimas gracias aura por tu apoyo! ya queda muy poquito para conseguirlo!!! :)
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Leyrepdr 30 nov, 13:55 hgracias amiga! un abrazo enorme!
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Leyrepdr 30 nov, 13:55 hgracias Tamara!!! y yo de que lo tengas!!! un besazo enorme!!
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Teba.sanz 29 nov, 23:27 hHola Leyre! Nos ha presentado tu precioso proyecto tu mami, a la que tenemos mucho cariño. Por eso te deseamos toda la suerte del mundo!!! Estamos deseando tener en nuestras manos el libro y empezar a disfrutar cada receta!!! Un beso! Álvaro y Teba
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Leyrepdr 30 nov, 13:56 hAy mi mami... :) muchisimas gracias!!!! yo tambien tengo muchas ganas de que podais tenerlo y hacer alguna de mis recetillas!!! un abrazo enorme!!!
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Sgppescadosymariscos 29 nov, 22:11 hUna gran repostera! Se nota que le encanta su profesión por el amor y dedicación que emplea en cada postre...delicioso!
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Leyrepdr 30 nov, 13:56 hgracias Santi!!! un besazo!!!
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Vicenteruiz_86 29 nov, 18:24 hGarrote Leyre !!!!!!!
Gran compañera de trabajo, mucho éxito en todo lo que te propongas.. espero la vida te sorprenda siempre, te mereces lo mejor! Un abrazo.
Rocío Somalo-
Leyrepdr 29 nov, 20:02 hMuchísimas gracias Rocío Guapa! Espero podamos disfrutar todos del libro muy pronto! Un abrazo enorme!!
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