«Carne argentina»

Era tan fácil como llegar tres horas antes que todo el personal.
Cambiar cerraduras, cerrar la puerta por dentro, poner alarmas. Y acá me quedo.
Pero me daba tanto vértigo hacerlo.
Tuve que planificar cada detalle minuciosamente.
La empatía es el peor de los males, sobre todo si te toca ser esto, una fucking zombie.
Por esto me hice chef, por esto me vine tan lejos de mi país.
La organización es mi fuerte.
Una década vendiendo los mejores cortes de carne, achuras, vísceras como manjares, sin que nadie se pregunte cuál era su origen.
Los mejores postres, los mejores entrantes, los mejores vinos, digamos todo también.
Una década sin que nadie se diera cuenta de la diferencia.
Una década llevando adelante el mejor restaurante argentino en toda la península ibérica.
Una década planeando este día.
Aberdeen angus, hereford, brahaman... nada de eso.
Carne. 
Carne argentina.
Ahora sí, son todos y todas para mí.
Los mejores ejemplares de mi país, en mi cocina, y ya no tengo que disfrazar ningún plato de ninguna forma.
Ahora llegó mi momento de disfrutar.
Cierra sus puertas al público mi restaurante, abre sus puertas mi nueva y final guarida.